Mindenmentes isler: klasszikus íz, modern alapanyagokkal
Ha azt hitted, hogy az isler csak gluténnel, tojással és vajjal működik, akkor ez a recept meg fog lepni. Ez a változat gluténmentes, tojásmentes, tejmentes, mégis omlós, jól kezelhető tésztát ad, és fényes, nem repedező csokibevonattal készül. Otthoni alapanyagokból, kompromisszumok nélkül.
Ez a recept kifejezetten olyan alapokra épül, amelyek rizs- és cirokliszttel, ghível, keményítők és adalékok nélkül is stabil eredményt adnak.
Mi az a mindenmentes isler?
A mindenmentes isler egy klasszikus linzer jellegű sütemény, amely:
- gluténmentes
- tojásmentes
- tejfehérje-mentes
- adalékanyag-mentes
A textúra kulcsa a jól felépített lisztmix, a ghí, valamint a szódabikarbóna + almaecet kombinációja, ami sütőpor nélkül is működik.
Hozzávalók – mindenmentes isler
Linzer tészta (kb. 20–22 darab islerhez)
Lisztmix (300 g):
- 120 g rizsliszt
- 90 g fehér cirokliszt
- 60 g hajdinaliszt
- 30 g amarántliszt
Stabilizálás:
- 10 g finomra darált útifűmaghéj (psyllium)
- 10 g darált lenmag vagy chiamag
Egyéb:
- 150 g ghí (hideg állagú)
- 80–100 g nádcukor
- 1 csipet só
- ½ teáskanál szódabikarbóna
- 1 teáskanál almaecet
- 2–4 evőkanál hideg víz
Töltelék
- házi, bio citromlekvár – ez adja a friss, savanykás ízt, ami tökéletesen ellensúlyozza a csokit
Csokibevonat
- 100 g 70%-os étcsokoládé
- 15–20 g ghí
Mindenmentes isler elkészítése lépésről lépésre
1. Száraz alapok összekeverése
Egy nagy tálban keverd össze a liszteket, az útifűmaghéjat, a darált len- vagy chiamagot, a nádcukrot és a sót.
2. Ghí elmorzsolása
Add hozzá a hideg ghít, majd morzsold el a lisztben, amíg nedves homok állagot kapsz.
3. Szódabikarbóna aktiválása
Egy kis edényben keverd össze a szódabikarbónát az almaecettel, hagyd felfutni, majd azonnal dolgozd a tésztába.
4. Tészta összeállítása
Adj hozzá 2–4 evőkanál hideg vizet, annyit, hogy a tészta összeálljon, de ne legyen ragacsos.
5. Pihentetés
Fóliázva pihentesd a tésztát 20 percig. Ez idő alatt a psyllium és a magliszt stabilizálja a szerkezetet.
6. Nyújtás és szaggatás
Két sütőpapír között nyújtsd ki 4–5 mm vastagra, majd szaggasd ki a korongokat.
7. Sütés
180 °C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel 10–13 percig süsd. A szélek enyhén piruljanak, a közepe maradjon világos.
Hagyd teljesen kihűlni.
Összeállítás – így lesz belőle isler
- A kihűlt korongokat házi, bio citromlekvárral párosítsd.
- Hagyd állni legalább 30–60 percet, hogy a töltelék stabilizálja a sütit.
Csokibevonat készítése ghível – mikrohullámú módszer
- Az étcsokoládét vágd kisebb darabokra és tedd egy mikrohullámú tálba.
- Add hozzá a szobahőmérsékletű ghít.
- Mikrohullámú sütőben kis adagokban (15–20 mp), 30–40% teljesítményen olvaszd, minden alkalom után keverve, amíg sima, folyékony csokit kapsz.
- Hagyd kicsit visszahűlni (kb. 30–32 °C), majd mártsd bele az islerek tetejét vagy az egész süteményt.
A ghí segít, hogy a csoki:
- fényes legyen
- ne repedezzen
- ne legyen túl kemény harapáskor
Mindenmentes isler tippek
- A házi, bio citromlekvár friss, savanykás ízt ad, ami remekül kiegyensúlyozza a csoki édességét.
- Ne csokizd a sütit melegen, mindig teljesen kihűlt állapotban.
- Dobozolás előtt hagyd legalább 1 órát szilárdulni.
Segítségedre van szükséged?
Nagyjából egy éve foglalkozom IBS-ben, SIBO-ban és endometriózisban szenvedőkkel, eddig az eredmények önmagukért beszélnek, ugyanis nagyjából 2 hét alatt megszűnt mindenkinek a puffadása!
A szolgáltatásomról bővebben itt tudsz több információt találni és bejelentkezni pedig ezen a linken tudsz.
Keress bátran az elérhetőségeimen és szabadulj meg a mindennapos diszkomforttól!